Teig:

120 g Dinkelvollkornmehl
200 ml Milch
20 g Frischgerm (1/2 Packerl)
80 g Zucker
80 g Butter
1 Ei
450 g Dinkelmehl Type 700
1/2 TL Salz
1 Prise Zitronenschale

Fülle:

200 g Milch
200 g geriebene Nüsse
4 EL Zucker
Zimt
2 EL Amaretto
Rosinen

Zum Bestreichen:

4 EL Milch

Zubereitung

Milch aufwärmen anschließend Germ einbröseln und mit Zucker auflösen. Restliche Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Währenddessen Milch mit Nüsse, Zucker, Zimt und Amaretto aufkochen und abkühlen lassen.
Backform mit Backpapier auskleiden.
Teig nochmals gut durchkneten und rechteckig ausrollen
Nussfülle auf den gesamten Teig verteilen und anschließend zu einer Roulade rollen.
Roulade der Länge nach in der Mitte vollständig auseinander schneiden.
Beide Stränge so flechten, dass die Nussfülle nach außen zeigt und in die Form heben.
Mit Milch bestreichen. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Bei 180° Heißluft 35 Minuten backen bis er leicht Farbe angenommen hat.
Oder im Dampfgarer-Kombigerät 190° Brotprogramm 35 Minuten.