Für einen Laib mit 1 kg
| 400 ml | lauwarmes Wasser |
| 450 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 Stk | Germwürfel 42g oder 1 Pk. Trockengerm |
| 1 TL | Honig |
| 100 g | Körnermischung (Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Dinkelflocken, Leinensamen, …) |
| 2 EL | Apfelessig |
| 2 EL | Brotgewürz |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Kräutersalz |
| Sonnenblumen, Sesam oder Mohn zum Bestreuen |
Zubereitung
Wasser in die Schüssel geben. Germ ins Wasser bröseln, Honig dazu und alles auflösen. Anschließend die trockenen Zutaten und den Essig dazu geben und 4 Minuten kneten. Küchenmaschine mit Knethaken / Thermomix sehr empfehlenswert!
Der Teig ist sehr weich und hat eine klebrige Konsistenz.
Deshalb gehört der Teig nun in eine mit Backpapier belegte Kastenform. Anschließend mit warmen Wasser an den Fingern glatt streichen und mit Körndln bestreuen. Das Brot sofort in den kalten Ofen stellen. (Das Vollkornbrot hat die Eigenschaft seine Form sehr leicht zu verlieren, daher empfiehlt sich die Kastenform).
Kombi-Dampfgarer: Dampf-Heißluft bzw. Brotprogramm 200° – 40 Minuten Backofen: 200° – 55 Minuten (eine Schüssel Wasser dazu stellen)
Anschließend das Brot sofort aus der Form nehmen und auf dem Backrost auskühlen lassen.
Gutes Gelingen & Guten Appetit!