Ergibt 12 kleine Weckerl

 

30 g Butter
250 g Topfen
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Brotgewürz
1 TL Schabziger Klee
250g Dinkel-Vollkornmehl
3/4 P Backpulver
2 EL Milch
4 EL Sesam

Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Anschließend Topfen, Ei, Gewürze und zerlassene Butter glattrühren. Mehl und Backpulver mischen. Zur Topfenmasse geben und mit dem Knethaken verarbeiten. Zum Schluss den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche etwa 3 Minuten durchkneten.
Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke mit den Händen zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Falls Backofen: Vorheizen auf 220° (Umluft 200°C)
Falls Kombi-Dampfgarer: kein Vorheizen notwendig

Weckerl mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Backofen: Ein tiefes Backblech unten in den Ofen schieben und mit ca. 250 ml Wasser füllen. Das Blech mit den Brötchen auf die mittlere Schiene schieben, Hitze reduzieren und bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Backofenrost abkühlen lassen.
Kombi-Dampfgarer: Im Brötchenprogramm (zu Beginn Dampf + Heißluft, dann nur mehr Heißluft) 220° ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Backofenrost abkühlen lassen.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!