Teig:
| 120 g | Dinkelvollkronmehl |
| 200 ml | Milch |
| 20 g | Frischgerm (1/2 Packerl) |
| 80 g | Zucker |
| 80 g | Butter |
| 1 | Ei |
| 450 g | Dinkelmehl Type 700 |
| 1/2 TL | Salz |
| 1 Prise | Zitronenschale |
Fülle:
| 130 g | Milch |
| 130 g | geriebene Nüsse |
| 2 EL | Zucker |
| Zimt | |
| 2 EL | Amaretto |
Zum Bestreichen:
| 1 | Ei |
| 1 EL | Milch |
Zubereitung
Milch aufwärmen anschließend Germ einbröseln und mit Zucker auflösen. Restliche Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Währenddessen Milch mit Nüsse, Zucker, Zimt und Amaretto aufkochen und abkühlen lassen.
Teig nochmals gut durchkneten und in 13 gleichgroße Stücke teilen (75g).
Teigstücke zu Kugeln formen = schleifen.
Teigstücke oval ausrollen.
In die untere Hälfte 1 EL der Nussfülle geben (statt Nussfülle eignet sich auch Nutella).
In die obere Hälfte 4x ca. 8 cm lange Schlitze schneiden in Richtung Nussfülle.
Kipferl von der Nussfülle weg zusammen rollen und zu Kipferl formen.
Mit Ei-Mich-Gemisch bestreichen.
Bei 180° Heißluft 20 Minuten backen bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Oder im Dampfgarer-Kombigerät 190° Brötchenprogramm 20 Minuten.