340 g Wasser
10 g Germ
530 g Dinkelmehl Type 700
2 TL Salz
1 TL Brotgewürz
2 TL Pizzagewürz

Zubereitung

Alle Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Germschüssel einölen.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Teig nochmals gut durchkneten und in 3 gleich große Teile teilen (300g). Jeweils zu einem Laib formen, mit Mehl bestreuen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.
Jedes Teigstück zu einem Rechteck drücken (versuche dabei keine Luftblasen zu zerstören).
Anschließend jedes Teigstück wie eine Roulade aufrollen und etwas länger walzen.
Mit der Naht nach unten auf das Backpapier legen und zwischen jedem Baguette mit dem Backpapier eine Falte schlagen, damit die Baguettes stabil bleiben. Alternativ eignet sich ein Baguette-Backblech natürlich am Optimalsten.
20 Minuten rasten lassen.
Nun das Backrohr vorheizen lassen bei 250°C Ober/Unterhitze. Eine Schüssel mit Wasser rein stellen.
Baguettes mit einem scharfen Messer jeweils 3x einschneiden.
Baguettes in das Backblech geben und nach 15 Minuten die Schüssel mit Wasser entfernen.
Auf 230°C zurück schalten und 5 Minuten zu ende backen. Die Baguettes bleiben insgesamt 20 Minuten im Backrohr.