| 220 ml | Milch |
| 20 g | Frischgerm |
| 50 g | Zucker |
| 40 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 100 g | Topfen |
| 1 | Ei |
| 20 g | Dinkelvollkornmehl |
| 500 g | Dinkelmehl Type 700 |
| 1/2 TL | Salz |
| 3 EL | Rosinen (kann man auch weg lassen) |
| 1 Prise | Zitronenschale |
Zum Bestreichen / Bestreuen:
| 3 EL | Milch |
| Hagelzucker |
Zubereitung
Milch aufwärmen (ca. 37°) anschließend Germ einbröseln und mit Zucker auflösen. Restliche Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Teig nochmals gut durchkneten und in 16 gleichgroße Stücke teilen (60g).
Teigstücke zu Kugeln formen = schleifen.
Teigstücke ausrollen und zu mehreren 4er-Zöpfen flechten. Möchte man stattdessen 2 größere Striezel machen, wiegt man einfach nur 8 Stücke ab (120g).
Wie man die Zöpfe flechtet, sieht man sich am besten ein YouTube Video an, es gibt genügend J
Mit Milch bestreichen.
Bei 180° Heißluft 20 Minuten backen bis sie leicht Farbe angenommen haben (je nach Striezel-Größe)
Sofort nachdem man den Brioche heraus genommen hat, nochmal mit Milch bestreichen, so bleibt er saftig.