Dinkel-Topfenbrioche

Dinkel-Topfenbrioche

220 ml Milch
20 g Frischgerm
50 g Zucker
40 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Topfen
 1 Ei
 20 g Dinkelvollkornmehl
 500 g Dinkelmehl Type 700
 1/2 TL Salz
 3 EL Rosinen (kann man auch weg lassen)
 1 Prise Zitronenschale

 

Zum Bestreichen / Bestreuen:

3 EL Milch
Hagelzucker

Zubereitung

Milch aufwärmen (ca. 37°) anschließend Germ einbröseln und mit Zucker auflösen. Restliche Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Teig nochmals gut durchkneten und in 16 gleichgroße Stücke teilen (60g).
Teigstücke zu Kugeln formen = schleifen.
Teigstücke ausrollen und zu mehreren 4er-Zöpfen flechten. Möchte man stattdessen 2 größere Striezel machen, wiegt man einfach nur 8 Stücke ab (120g).
Wie man die Zöpfe flechtet, sieht man sich am besten ein YouTube Video an, es gibt genügend J
Mit Milch bestreichen.
Bei 180° Heißluft 20 Minuten backen bis sie leicht Farbe angenommen haben (je nach Striezel-Größe)
Sofort nachdem man den Brioche heraus genommen hat, nochmal mit Milch bestreichen, so bleibt er saftig.

Dinkel-Kräuter-Baguette für die Grill-Saison

Dinkel-Kräuter-Baguette für die Grill-Saison

340 g Wasser
10 g Germ
530 g Dinkelmehl Type 700
2 TL Salz
1 TL Brotgewürz
2 TL Pizzagewürz

Zubereitung

Alle Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Germschüssel einölen.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Teig nochmals gut durchkneten und in 3 gleich große Teile teilen (300g). Jeweils zu einem Laib formen, mit Mehl bestreuen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt 20 Minuten rasten lassen.
Jedes Teigstück zu einem Rechteck drücken (versuche dabei keine Luftblasen zu zerstören).
Anschließend jedes Teigstück wie eine Roulade aufrollen und etwas länger walzen.
Mit der Naht nach unten auf das Backpapier legen und zwischen jedem Baguette mit dem Backpapier eine Falte schlagen, damit die Baguettes stabil bleiben. Alternativ eignet sich ein Baguette-Backblech natürlich am Optimalsten.
20 Minuten rasten lassen.
Nun das Backrohr vorheizen lassen bei 250°C Ober/Unterhitze. Eine Schüssel mit Wasser rein stellen.
Baguettes mit einem scharfen Messer jeweils 3x einschneiden.
Baguettes in das Backblech geben und nach 15 Minuten die Schüssel mit Wasser entfernen.
Auf 230°C zurück schalten und 5 Minuten zu ende backen. Die Baguettes bleiben insgesamt 20 Minuten im Backrohr.