Zutaten für 8 Knödel:

Zubereitung

Hälfte der Butter + Zwiebel in einem Topf anrösten. Zwiebel raus geben und Semmelwürfel im Topf anrösten. Ebenfalls in eine Schüssel umfüllen.
In diesem Topf gleich anschließend Milch aufkochen, restliche Butter einrühren und Grieß einrieseln lassen. Etwas auskühlen lassen.
Anschließend Ei und Semmel-Zwiebel Mischung unter die Grieß-Masse mischen, Petersilie dazu, salzen und pfeffern. 10 Minuten ruhen lassen.
Mit nassen Händen zu Knödel formen und in köchelndem Salzwasser 5 Minuten kochen. Alternativ Dampfgarer 100° 10 Minuten.
Reste schmecken gut am nächsten Tag als Suppeneinlage oder eignen sich zum Einfrieren.

Beilage zu: Schweinebraten, Gänsebraten, Schwammerlsauce, …

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit dem Spätzlehobel in siedendes Salzwasser einkochen. Aufkochen lassen und danach sofort abseihen ggf. kalt abschwemmen.

Schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Saucen oder für Käsespätzle.

Zubereitung

In einer großen Schüssel Walnüsse, Mehl, Backpulver, Zitronenschale vermischen und zur Seite stellen.
In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten cremig rühren.
Anschließend den Mehl-Mix und den Zitronensaft dazu geben und 1 Minute weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist und der Teig sich zu einer Kugel formen lässt.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 h in den Kühlschrank stellen.

Ofen vorheizen auf 165°C Heißluft und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ½ cm dick ausrollen und mit diversen Keks-Ausstechformen Kekse ausstechen. So lange, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Die Backblecke oben und unten ins Backrohr schieben und unbedingt nach ca. 8 Minuten die Bleche wechseln, sodass alle Kekse gleichmäßig braun werden.

Backzeit insgesamt ca. 15-18 Minuten.

Nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben mit Schokolade glasieren und gehackten Walnüssen bestreuen.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Zum Füllen / Bestreichen / Bestreuen:

Zubereitung

Milch aufwärmen (37°) anschließend Germ einbröseln und mit Zucker auflösen.
Restliche Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Teig nochmals mit etwas Mehl durchkneten, so lässt er sich besser verarbeiten. Nun in 8 gleich große Stücke teilen (120-130g).
Teigstücke zu Kugeln formen = schleifen.
Jetzt die einzelnen Teigkugeln aufmachen und einige Schokostückchen rein geben. Anschließend zu einer Schlange formen. Aus 4 Schlangen wird 1 Zopf geflochten. Insgesamt hast du dann 2 Zöpfe.
Wie man die Zöpfe flechtet, sieht man sich am besten ein YouTube Video an, es gibt genügend 🙂 Ich empfehle das von Backen mit Christina.
Mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Bei 180° Heißluft 30 Minuten backen bis sie leicht Farbe angenommen haben, bei kaltem Ofen starten und eine Schüssel mit Wasser ins Backrohr geben. Wenn die Striezel beim drauf klopfen hohl klingen, sind sie fertig 🙂

Sofort nachdem man den Striezel heraus genommen hat, nochmal mit Milch bestreichen, so bleibt er saftig.

Zubereitung

Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Dinkelschrot unter Rühren einstreuen. Hitze reduzieren und unter Rühren auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend ausschalten und zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden und zusammen mit dem Zucker in der Margarine glasig dünsten.
Abgekühlte Zwiebelfettmasse, fein gehackte Kräuter und getrocknete Tomaten mit dem Dinkelschrot gut vermengen. Den Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken. Am Besten vor dem Verzehr einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Aufstrich hält sich in einem geschlossenen Gefäß gut eine Woche im Kühlschrank. Entnahme immer mit einem sauberen Löffel.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Für einen Laib mit 1 kg 

Zubereitung

Wasser in die Schüssel geben. Germ ins Wasser bröseln, Honig dazu und alles auflösen. Anschließend die trockenen Zutaten und den Essig dazu geben und 4 Minuten kneten. Küchenmaschine mit Knethaken / Thermomix sehr empfehlenswert!
Der Teig ist sehr weich und hat eine klebrige Konsistenz.
Deshalb gehört der Teig nun in eine mit Backpapier belegte Kastenform. Anschließend mit warmen Wasser an den Fingern glatt streichen und mit Körndln bestreuen. Das Brot sofort in den kalten Ofen stellen.  (Das Vollkornbrot hat die Eigenschaft seine Form sehr leicht zu verlieren, daher empfiehlt sich die Kastenform).

Kombi-Dampfgarer: Dampf-Heißluft bzw. Brotprogramm 200° – 40 Minuten Backofen: 200° – 55 Minuten (eine Schüssel Wasser dazu stellen)

Anschließend das Brot sofort aus der Form nehmen und auf dem Backrost auskühlen lassen.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

Tipp:Eine Variation mit Speck oder Schinken, den man einfach gemeinsam mit dem Gemüse röstet, ist auch sehr empfehlenswert!

Zubereitung

Zubereitung:

1. In einem Topf den DinkelREIS + die doppelte Menge Wasser zum Kochen bringen und anschließend auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Salzen. Dauert ca. 35 Minuten bis der DinkelREIS gar ist.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und in kleine Teile schneiden.
3. In einer großen Pfanne Butter und Öl erwärmen.
4. Das Gemüse in die Pfanne geben, leicht anrösten, zurückschalten und ca. 10 Minuten weich dünsten lassen. Knoblauch dazu geben.
5. Sobald der DinkelREIS weich ist, den Herd abstellen und den DinkelREIS in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles miteinander gut durchschwenken, eventuell noch etwas Butter dazu geben. Gut würzen und im Anschluss den geriebenen Käse unterheben.

Guten Appetit!

Zum Bestreichen / Bestreuen:

Zubereitung

Milch aufwärmen (ca. 37°) anschließend Germ einbröseln und mit Zucker auflösen. Restliche Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Teig nochmals gut durchkneten und in 16 gleichgroße Stücke teilen (60g).
Teigstücke zu Kugeln formen = schleifen.
Teigstücke ausrollen und zu mehreren 4er-Zöpfen flechten. Möchte man stattdessen 2 größere Striezel machen, wiegt man einfach nur 8 Stücke ab (120g).
Wie man die Zöpfe flechtet, sieht man sich am besten ein YouTube Video an, es gibt genügend J
Mit Milch bestreichen.
Bei 180° Heißluft 20 Minuten backen bis sie leicht Farbe angenommen haben (je nach Striezel-Größe)
Sofort nachdem man den Brioche heraus genommen hat, nochmal mit Milch bestreichen, so bleibt er saftig.

Zubereitung

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel klein hacken und in Öl anschwitzen, danach gehackten Knoblauch und den Dinkelreis dazu 1 Minute anschwenken. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Wasser zugeben, damit der Reis immer wieder bedeckt ist. Gelegentlich gut umrühren. Nachdem die Hälfte des Wassers aufgenommen wurde Suppenwürze dazu, salzen und pfeffern. Gegen Ende Petersilie dazu geben. Zum Schluss eine Handvoll geriebenen Käse dazu geben und nochmal durchziehen lassen.

Schmeckt sehr lecker als Beilage! Auch als Hauptgericht empfehlenswert! Kann natürlich mit Pilzen oder anderem Gemüse veredelt werden!

Guten Appetit!

Zum Bestreuen:

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte der Teil noch zu klebrig sein, mehr Mehl hinzufügen.

Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Teig nochmals gut durchkneten und in 12-14 gleichgroße Stücke teilen.

Teigstücke zu Kugeln „schleifen“.
Teigstücke beliebig weiter verarbeiten zB zu Käsestangerl oder Sonnenblumenweckerl. Damit Körndl oder Käse halten Teiglinge in Wasser tauchen oder bestreichen und danach tunken.

Gebäck bei 220° ca. 20 Minuten backen. Eine Schüssel Wasser ins Backrohr stellen.

Teig:

Fülle:

Zum Bestreichen:

Zubereitung

Milch aufwärmen anschließend Germ einbröseln und mit Zucker auflösen. Restliche Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Währenddessen Milch mit Nüsse, Zucker, Zimt und Amaretto aufkochen und abkühlen lassen.
Teig nochmals gut durchkneten und in 13 gleichgroße Stücke teilen (75g).
Teigstücke zu Kugeln formen = schleifen.
Teigstücke oval ausrollen.
In die untere Hälfte 1 EL der Nussfülle geben (statt Nussfülle eignet sich auch Nutella).
In die obere Hälfte 4x ca. 8 cm lange Schlitze schneiden in Richtung Nussfülle.
Kipferl von der Nussfülle weg zusammen rollen und zu Kipferl formen.
Mit Ei-Mich-Gemisch bestreichen.

Bei 180° Heißluft 20 Minuten backen bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Oder im Dampfgarer-Kombigerät 190° Brötchenprogramm 20 Minuten.

Teig:

Fülle:

Zum Bestreichen:

Zubereitung

Milch aufwärmen anschließend Germ einbröseln und mit Zucker auflösen. Restliche Zutaten in den Topf geben und mit dem Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig in der Germteigschüssel ca. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Währenddessen Milch mit Nüsse, Zucker, Zimt und Amaretto aufkochen und abkühlen lassen.
Backform mit Backpapier auskleiden.
Teig nochmals gut durchkneten und rechteckig ausrollen
Nussfülle auf den gesamten Teig verteilen und anschließend zu einer Roulade rollen.
Roulade der Länge nach in der Mitte vollständig auseinander schneiden.
Beide Stränge so flechten, dass die Nussfülle nach außen zeigt und in die Form heben.
Mit Milch bestreichen. Nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Bei 180° Heißluft 35 Minuten backen bis er leicht Farbe angenommen hat.
Oder im Dampfgarer-Kombigerät 190° Brotprogramm 35 Minuten.

Sauce

Zubereitung

Dinkelreis mit Milch, Butter, Salz, 2 EL Zucker, Vanillezucker und dem Zimt im Topf bei niedriger Temperatur, unter öfterem Umrühren 30 bis 40 Minuten köcheln und danach etwas abkühlen lassen. Dotter verquirlen und unter den leicht abgekühlten Dinkelreis rühren.

In der Zwischenzeit Äpfel waschen, eventuell schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Sofort in eine Mischung aus 2 EL Zucker, Zitronensaft, Zimt sowie Wasser geben und je nach Festigkeit ca. 2 Minuten darin garen. Backrohr bei 160° vorheizen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter befetten. Die halbe Menge REIS (Masse ist noch eher flüssig) in die Form füllen. Apfelspalten mit einem Seihschöpfer aus dem Sud heben und darauf schichtweise verteilen. Mit dem restlichen Dinkelreisabschließen. Den verbleibenden Apfelsud für die Sauce auf die Seite stellen. Für die Schneehaube die Eiklar steif schlagen, am Schluss den Staubzucker unterschlagen und auf die Dinkelreismasse geben.

Backofen: 160° – 30-40 Minuten ca.
Gegen Ende der Backzeit den Auflauf mit Alufolie abdecken, damit die Schneehaube nicht zu dunkel wird.

Für die Sauce den Apfelsud mit Erdbeermarmelade verrühren und zum Auflauf servieren.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Zubereitung

Dinkelvollkornmehl, Topfen, Salz und weiche Butter in kleinen Stücken miteinander verkneten.
Zu einer Kugel formen und 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln, entkernen und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen vermischen.

Nun den Teig in zwei Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche jeweils rechteckig dünn ausrollen.
In der Mitte Vanillepuddingpulver streuen (fängt den austretenden Saft auf) und anschließend die Äpfel darauf verteilen.
Einschlagen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstecken und ab in den Backofen.

Backofen: 180° – 40 Minuten ca.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Zubereitung

Den Inhalt des Glases in eine Schüssel füllen und 400 ml Wasser dazu geben. Germ einbröseln, Honig und Apfelessig dazu und ca. 3 Minuten kneten am Besten mit Knethaken. Der Teig hat nun eine klebrige Konsistenz.

Nun in eine mit Backpapier belegte Kastenform geben und mit etwas Wasser auf den Fingern glatt streichen. Eventuell noch mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreuen.

Max. 15 Minuten mit einem Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

Ab in den Ofen!

Kombi-Dampfgarer: Brotprogramm bzw. Dampf-Heißluft 200° – 40 Minuten

Backofen: 200° – 55 Minuten (eine Schüssel Wasser dazu stellen)

Anschließend sofort aus der Form nehmen und auf dem Backrost auskühlen lassen.

Für 4 Personen

Zubereitung

Dinkelreis mit doppelter Menge Wasser ca. 35 Minuten weich kochen.
Backrohr vorheizen.
In der Zwischenzeit Zucchini waschen und halbieren, mit einem Löffel aushöhlen. Kerne entfernen, restliches Fruchtfleisch und Zwiebel klein schneiden. Knoblauch hacken.
Zwiebel und Faschiertes in etwas Rapsöl anbraten, Fruchtfleisch und Knoblauch dazu geben. Sobald das Faschierte schön Farbe bekommen hat das Tomatenmark dazu geben. Mit etwas Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Chili- und Pizzagewürz abschmecken. Zum Schluss den Dinkelreis dazu geben.
Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Fülle darauf geben und mit  in Scheiben geschnittenen Käse/Mozzarella belegen.

Bei 190°C Heißluft 20 Minuten fertig garen bis der Käse Farbe angenommen hat.

Gutes Gelingen & guten Appetit!

Für ca. 20 Weckerl

Alle Zutaten zu einem glatten, festen Germteig verarbeiten. Am einfachsten mit einem Knethaken oder einer Küchenmaschine. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zutaten Fülle:

Zubereitung

Gemüse raspeln oder feinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken und in etwas Öl anschwitzen. Das Gemüse dazu geben und kurz mit-anschwitzen (Schinken, Speck auch dazu anschwitzen). Leicht auskühlen lassen, mit Topfen vermischen und gut abschmecken.

Den aufgegangenen Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Zu einer Rolle formen und in ca. 20 Stücke teilen. Diese zu Kugeln „schleifen“ (formen) und zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten rasten lassen. Dann die Kugeln mit dem Handballen zu einem kleinen Fladen klopfen, diesen in der Mitte mit dem Gemüse-Topfen füllen. Die Teigränder zusammendrücken und ganz leicht wie einen Knödel drehen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleck setzen. Nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.

Mit Wasser bepinseln oder besprühen.

Eventuell mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Käse etc. betreuen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C – 15/20 Minuten backen.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen, das Wasser zum Schluss dazugeben und mit dem Mixer gut verrühren. Es entsteht eine patzige Masse, die nicht geknetet werden kann.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
Mit Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, etc. betreuen.

Kombi-Dampfgarer: Im Brotprogramm 200°C – 30 Minuten + 180°C 15 Minuten
Backrohr: 200°C – 20 Minuten – 180° 30 Minuten

Danach auf dem Rost auskühlen lassen.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Boden

1 Becher entspricht 200 g

Creme

Zubereitung

Eier und Zucker ca. 10-15 Minuten sehr schaumig rühren. Backrohr vorheizen.
Die trocken Zutaten zusammen mischen und nun langsam abwechselnd Öl, trockene Zutaten und Mineralwasser unterheben. Auf das Blech streichen und bei 170° Heißluft 25-30 Minuten backen.

Für die Creme Qimiq glatt rühren. Schlagobers mit Zucker steif schlagen und Qimiq unterheben. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und unterheben. Die Creme gleichmäßig auf den Boden streichen.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Boden

Zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Weiche Butter mit Zucker, Salz und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Backrohr vorheizen.
Nach und nach einzeln die Eier und zum Schluss den Topfen einrühren. Das Mehl langsam dazu geben.
Teig auf das Blech ca. 2 cm hoch streichen, mit Früchten belegen und mit Nüssen bestreuen. In das vorgeheizte Backrohr geben und bei 170° Heißluft 35-40 Minuten.

Mit etwas geschlagenem Obers oder mit Staubzucker garnieren.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Info: Rhabarber kann ab April bis mitte Juni geerntet werden. Bei zunehmender Reife verlagert sich die Oxalsäure, die Magen-Darm-Probleme bereiten kann, in die Stängel und deshalb sollte man den Rhabarber ab Mitte Juni nicht mehr verzehren.

Für 4 Personen

Zubereitung

DinkelREIS 35 Minuten in doppelter Menge Wasser kochen. Den DinkelREIS zum Abkühlen zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit Mozzarella, Tomaten und Radieschen schneiden, Kräuter hacken und gemeinsam mit dem Salat anrichten. Apfelessig zur Hälfte mit Wasser mischen und mit etwas Rapsöl über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karreespeck und DinkelREIS dazugeben, abmischen und mit Kürbiskernöl garnieren.
Kürbiskerne / Walnüsse darüber streuen.

Schmeckt lecker zu Mittag oder als Jause an einem heißen Sommertag!

Guten Appetit!

Für 4 Personen

Kräuterrahm:

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Karotten fein schneiden. Speck würfeln und alles zusammen kurz anbraten und auskühlen lassen.
Käse würfelig schneiden.
Nun den Topfen mit allen Zutaten und Gewürzen mischen und 5 Minuten durchziehen lassen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel die Masse in die Pfanne geben und flack drücken. Auf beiden Seiten hellbraun braten.

Sauerrahm, Kräuter, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.

Zu frischem Salat servieren!

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Für 4 Personen

Zubereitung

DinkelREIS mit doppelter Menge Wasser entweder im Dampfgarer oder am Herd gar kochen.
In der Zwischenzeit alles in kleine Stücke schneiden. Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Zuerst Öl in die Pfanne geben und dann das Schweinefleisch darin scharf anbraten, sodass es an allen Seiten Farbe bekommt. Anschließend auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

Nun die klein gehackte Zwiebel und den klein gehackten Ingwer in dieser Pfanne mit etwas Öl leicht anrösten. Mit DinkelVOLLKORNMEHL bestäuben und mit ca. 200 ml Wasser ablöschen. Nun das restliche Gemüse und das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben. Das ganze leicht köcheln lassen und dabei reichlich würzen mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bohnenkraut,  … ihr könnt noch zusätzliche Gewürze dazu geben, wie es euch beliebt.
Falls es zu wenig Sauce ist einfach noch Wasser hinzufügen und zur Bindung Vollkornmehl einstreuen.

Nach etwa 10 Minuten zurück schalten und ziehen lassen solange bis der Dinkelreis fertig ist.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Für 4 Personen

Zubereitung

DinkelREIS in doppelter Menge Wasser aufkochen und ca. 25 Minuten nachköcheln lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Karotte klein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel + Ingwer anschwitzen. Restliches Gemüse dazu. Faschiertes dazugeben und krümelig braun braten. Tomatenmark und passierte Tomaten einrühren. Mit Koriander, Thymian, Oregano Salz und Pfeffer würzen. Wer’s lieber etwas schärfer will, etwas Chili dazu geben.  10 Minuten köcheln lassen.
Backofen vorheizen lassen.
Milch und Ei verquirlen, salzen und pfeffern.
2 EL Öl in die Auflaufform geben. DinkelREIS abgießen. Nun das Ganze in die Auflaufform schlichten. Mit Faschiertem beginnen und auch wieder abschließen. Eiermilch darüber gießen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Heißluft 20 Minuten backen + 5 Minuten Griller zum gratinieren.

Tipp: Zucchini passt auch gut dazu!

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Für 3 – 4 Personen (ergibt 8 Knödel)

Sauce:

Zubereitung

Für die Knödel Zwiebel, Karotte und Speck würfelig schneiden. Alles zusammen in Öl anschwitzen, anschließend DinkelREIS dazugeben, mit Wasser aufgießen und aufkochen. 25 Minuten weich dünsten. Ca. 5 Minuten auskühlen lassen. In die noch warme Masse Eier und Vollkornmehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazu geben.

Aus der Masse kleine Knödel formen und
Entweder: Im Dampfgarer bei 100° Dampf 20 Minuten garen.
Oder: in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel, Zwiebel und Karotte klein schneiden, in Rapsöl anschwitzen, DinkelVOLLKORNMEHL dazugeben, mit Wasser aufgießen und ca. 8 Minuten weich köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Schlagobers abschmecken.
Tipp: Falls die Sauce zu dünn wird einfach noch mehr DinkelVOLLKORNMEHL einstreuen. Es verklumpt nicht im Gegensatz zu glattem Mehl.

Dazu passt Salat.
Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Für 4 – 6 Personen

Kräuterrahm:

Zubereitung

DinkelREIS mit doppelter Menge Wasser laut Packungsangabe rund 35 Minuten weich kochen.
Zwiebel klein hacken, kurz anschwitzen und beiseite stellen. Karotten und Knoblauch klein hacken oder raspeln. Käse in kleine Würfel schneiden.
DinkelREIS mit Eiern, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Käse und DinkelVOLLGRIESS/VOLLKORNMEHL vermischen. Mit gehackten Kräutern, Gewürzen, Salz und Pfeffer aromatisieren. Wenn die Masse zu weich ist, einfach mehr Griess/Mehl hinzufügen. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl beidseitig anbraten.
Sauerrahm, Kräuter, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Dazu passen Kartoffel und / oder Gemüse bzw. Salat.

Auch als Suppeneinlage zu verwenden für eine klare Rindssuppe oder Gemüsesuppe!

Tipp: Mehr Laibchen machen, einfrieren und nach Belieben auftauen & genießen!

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Für 4 Personen (ergibt 8 Laibchen)

Kräuterrahm:

Zubereitung

DinkelREIS mit doppelter Menge Wasser laut Packungsangabe rund 35 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit gehackten Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Zum Schluss noch kurz den gehackten Knoblauch dazu und beiseite stellen.
Karotten (oder anderes Gemüse der Saison) fein raspeln.
DinkelREIS etwas auskühlen lassen, mit Zwiebel, Knoblauch, Karotten, DinkelVOLLGRIESS, Topfen und Eier vermischen. Mit Gewürzen, Kräutern, Salz und Pfeffer gut würzen. 5 Minuten ziehen lassen.
Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl beidseitig anbraten.
Sauerrahm, Kräuter, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.

Dazu passt Salat.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!

Ergibt 12 kleine Weckerl

Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.

Anschließend Topfen, Ei, Gewürze und zerlassene Butter glattrühren. Mehl und Backpulver mischen. Zur Topfenmasse geben und mit dem Knethaken verarbeiten. Zum Schluss den Teig mit den Händen auf der Arbeitsfläche etwa 3 Minuten durchkneten.
Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Stücke mit den Händen zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Falls Backofen: Vorheizen auf 220° (Umluft 200°C)
Falls Kombi-Dampfgarer: kein Vorheizen notwendig

Weckerl mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Backofen: Ein tiefes Backblech unten in den Ofen schieben und mit ca. 250 ml Wasser füllen. Das Blech mit den Brötchen auf die mittlere Schiene schieben, Hitze reduzieren und bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Backofenrost abkühlen lassen.
Kombi-Dampfgarer: Im Brötchenprogramm (zu Beginn Dampf + Heißluft, dann nur mehr Heißluft) 220° ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Backofenrost abkühlen lassen.

Gutes Gelingen & Guten Appetit!